ラーメン夫婦坂

カウンターの端に小さなホワイトボードに新メニュー書かれています。
豚骨の｢とっかん山｣、味噌の｢こまみそ山｣、塩の｢塩かみ山｣、各700円です。
妻が｢とっかん｣自分は｢こまみそ｣を。

この写真は｢こまみそ山｣です。｢とっかん山｣、ミスで記録なし、です(T_T)
イカ、エビ、ホタテの魚介と、エリンギ、シメジ、色んな野菜、豚バラ細切れ…
とにかく具沢山！そして作り置きなく包丁で捌いていきます。
強い火力で具材が炒められ、スープが注がれ、味が調整されます。
麺は共通のもの、通常よりやや硬めに茹でられ、丼に麺が先に入れられます。
そこへジャーッとスープと具が注がれ、カマボコ、ネギが載せられ完成。
いや～手が込んでます。手抜きを許さないご主人らしい一品ですね。
せっかくなので、スープのアップを。

ベースは通常の豚骨スープです。味噌が交わり濃厚かつまったりとします。
違和感を全く感じないと思いきや、｢豚骨味噌｣で馴染んでいるスープなんですね。
驚いたのはイカのコリコリ感！これは素晴らしいですよ～！
恐らく特別なイカではないとは思いますが（笑）、
冷凍ではないし、火の使い方の妙なんでしょうね。抜群の歯ごたえと存在感です。
（試食会の）当初は肉類が全く入っていなかったようですが、
豚肉が少しでも入ることにより旨味が増したようです。
ほんの数切れの肉なんですが、確かにいいアクセントとなっていますね。

｢とっかん山｣、具材・麺は共通のものです。
やはりスープは安心できるもの。｢熊本ラーメン｣がベースです。
ニンニクバッチリ！魚介の旨味（＋自然に出る出汁）との相性もいうことないですね。

他に魅力が大きいため当初は懸念していたのですが、
これはリピートあり、です。角煮とローテーションかもしれません（笑）
ベースを大きくいじらなかったのが、個人的にはとても嬉しかったですね。
今も少しずつ改良加えているようですので、まだまだ進化するかもしれません。
塩、試してみたいのですが、ローテの谷間がいつできるか心配です（＾o＾）ノ


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