麺処 田ぶし＠高円寺

中央線沿いで模索した結果、気になるこのお店へ。
近くの“北公園”で軽く昼寝した後訪店です（のんびりした出張だこと…）
15時の訪店でしたが、席の空きは数席のみ。後から先から立ち代りお客が入ります。
目の前のカウンターには煮干、干し魚が並べられており見物です。
｢らーめん（７８０円）｣を。


ベースは白い豚骨とその油、これに黒いタレが混ざり、魚介の旨みが凝縮されていることに気づきます。
非常に丁寧にスープを作っています。こってり感はあるのですが、
余分な部分をとことん取り除いたスープは後味もさわやか。
中くらいの軽くウェーブがかかった麺は、いかにも熟成されていそう。
硬さは普通だが、のびにくくコシも強いもの。
↓穂先メンマです


歯ごたえの良いメンマで食べ応えありますね。若干胡椒の風味が利いているところは個人的にはOK。
連食でなければスープ一滴として残したくない一品。
接客も丁寧で、3人の店員さんたちの息もぴったり♪でしたよ～

【ショップデータ】


杉並区高円寺3-2-17
営業時間：11:30～スープ終了まで（18～20時まで、が多い）
定休日：無休（３月より無休となったそうです）