文蔵＠佐久

かなり間が開きました。満車スルーすること数回、開店ダッシュで。
店主・真山さんがいらっしゃいませんでした。何でも第2号店出店場所を奔放中とのこと。
先週位から、アルバイトの女性と3人体制でやられているようですね。

｢味玉らぁめん(750円)｣

スープには鶏が加わったようです。豚臭さがかなり減り、飲みやすくなりましたね
しかし｢文蔵らしさ｣はそのまんまに継承。スープの表面にゼラチン状の膜は、鶏由来でしょうね。
麺上げは、専ら東条さんですが、安定感出てきているように思います。
デフォオーダーでも、しっかりかためで仕上げてくれるので、麺の良さがうまく活かされてます。
味玉はゆるめの黄身と薄味仕様が｢助屋｣チックなような。個人的にはゼリー状の黄身を希望（笑）

豚と鶏の競演、いいですね～。まだまだ磨きがかかりそうな気配がプンプンします
2号店ができても、今の文蔵スタイル、是非貫いていって欲しいですね！(＾ｏ＾)ノ

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