文蔵＠佐久

極太麺の確認に。平日でも待ちができますが、午前中のうちなら待つことは少なそうです。

｢つけそば(750円)｣｢味噌らぁめん(750円)｣

極太麺は、茹で時間を調整したのでしょうか、ゴワツキが減り、モチッとした歯ごたえが増しました。
勝手に課題にしているつけダレ、油成分が若干増え、濃い目の味付けとなりましたね。
麺のノリもだいぶ良くなってきたと思いました。もう少しでタレが麺に追いつきそうだぞ～
味噌は大辛で。濃厚な味噌と豚骨、そして辛味、すごくマッチします。はまり系、ですね
なんでも最近、味噌そのものを変えたそうで、次回はデフォで試してみたいです。

先日から、麺のかたさ、味の濃さ、油の量、が好みで選べるようになりました。

この日は、味噌をオーダーし辛さを聞かれ｢普通で｣と言ってしまいました。

｢味噌らぁめん(750円)｣｢味玉らぁめん(750円)｣｢つけそば・大盛(750＋100円)｣

普通の辛さできました（笑）デフォで味わいたい時は｢辛さ抜きで｣と言わないといけませんね。
しかしここの辛さ、いいんですよ～、じんわりとゆったり辛さの波が打つ寄せてくる感じ
後半になると汗腺が徐々に開いてくるのが実感できますが、何とも快感です。
硬めで頼んだ平打ち麺は、茹で具合バッチリ独特の強い食感はスープと一体感がありますね。
つけそばの極太麺は安定してますね。一本一本が短くカットされ、食べやすさが考えられています。
強い弾力がありながらも、幅広い客層に受け入れてもらえそうな仕上がりになっていると思います。
個人的には、つけダレを（可能なら）濃い目、こってりで頼んだらどうだろうなあ、と想像。。

過去レポ↓
8月5日、7月14日、6月22日、6月1日、5月3日、4月13日、3月②、3月①、2月②、2月①、06.1月、
12月④、12月③、12月②、12月①、05.11月(ショップデータ)