ぶいよん＠上田

上田市内に今夏開店予定のラーメン屋さんのプレオープン。運よく機会にめぐまれました。
立地的、そして外観からも、まさに｢秘店｣と呼ぶにふさわしい感じのお店。
メニューは基本の一種類で。大盛りとこれ、だけです。直球勝負！ですね。

｢とりそば：仮称（670円：予定)｣

スープにはたっぷりの鶏を使用。流行の鶏白湯ではなくじっくりと炊き上げた、というもの。
鶏は濃いのですが、全体にかなりあっさりに感じます。
このあっさり感に、かなり｢和｣を強く感じます。その根源の素材はたっぷりの昆布と椎茸。
これ、ありそうでなかった味、ですね。あえて安易な表現すると｢日本蕎麦っぽい｣感じ。
その繊細なスープに合わせる麺は、中太のストレート麺。これがコシがつよっ
ミチッとした歯ごたえと、へたれにくさが特徴的。個人的にはもっと細くても合いそう、と思いました。
具は、アオサ、焼き葱、白髪葱、煮卵一個丸ごと。チャーシューは入りません。
一際目立ったのが焼き葱。これがすごくヒット！もっともっと食べたくなります（笑）
煮玉子は、黄身がトロ～ンと流れ出す寸前のもの、味もよくしみており、ほぼ完璧。
あっという間に完食。無化調なので、スープも思わず完飲してしまいます
スープを飲み終えた後に唇に残る脂の余韻で、あ～結構こってりしてたんだ～、と実感。

これは新しい風を長野県に吹き込んでくれそうな予感。。
正式なオープンは7月上～中旬、とのこと。詳細が決まり次第、また公表いたします。
（店主より、現在のところ、これ以上の詳細は伏せておいてほしい、との要望がありました。ご了承を。。）

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