蒼天＠佐久

冬限定、「辛みそタンタン麺」が始まりました。
この日は秋限定「白」もダブッてやっており、どちらも食べられラッキー！でした。
店主の手元を見ていると、作る工程にもかなりの手のこみよう。う〜ん、期待。

「辛みそタンタン麺（デフォ・大辛：共に850円）」
　
辛さは中辛・大辛も選べる、とのことでしたので、この二つでいってみます。
自分は大辛。まず目をひくのが表面を赤く染めるラー油。美しいです
ゴマの風味は濃厚ですがあかぬけた感じ。味噌ダレは味噌ラーメンと同じでしょうが、
ゴマとのマッチングがすごく自然です。ネギ油も効果的にアクセント。
ゴマは「チーマージャン」という白ゴマを炒ってひたすら擂ってできるペーストを使用。
これもすべて手作りというから驚き。それに費やした時間は想像を絶します
ラー油はもっと多めでもいいかなあ、なんて思ったのもつかの間、
どんどん汗腺が開いてきます。食べ終わる頃（スープ完飲）には全身ビッショリ
奥様も試食の段階で同様の経験をされた様子。お店の狙いだったようです。
そして中央の「赤玉風」ミートボール。チャーシューのすりつぶしたもののようですが、
ツナっぽい食感と、噛むほどにジュワ〜と沸いてくる肉の旨み、かなり気に入りました

ちなみにデフォだと、ラー油はほとんど（全く？）入りませんので、
ゴマ本来の旨みをよりストレートに感じることができそうです。
もちろん、辛いもの苦手な方にも全然ＯＫです。

さて終了間際の「白の白（800円）」も食べ納め。

すっかり自分の舌、体に染み付いてしまった味、です。
魚介風味とこってり背油、豪華な具材、しみじみと味わいたかったのですが、
ついつい一心不乱にかきこんでしまいました（笑）そういった一品、でしたよね。

店主の探究心と研究熱心さは、本当に魅力的です。
ますます精力的になっていく気すらしますね。またすぐ行きそうな予感(^o^)丿

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