麺匠 文蔵＠佐久

ちょうど一ヶ月前に岩村田駅前にオープンしていたという新店。
なんでも情報発信源は「力丸」の店主だとか…。
立地は意外にみつけずらいですが、長聖高校のホント目の前。
自分の学生時代には本当に何もなかったところ、です。変わりましたね～

店内はモダンな木調の作り。店主3人組がすべて自分たちでプロデュースしたとのこと。
最近の若い力、って目を見張るものがありますよね。見習いたい姿勢です。

「らぁめん・大盛・味玉・のり（650＋100＋100＋100円）」

まずはスープ、「クセのない豚骨醤油」ですね。
油浮きは少なめですが、まったり感が程よく、乳化の具合もしっかりしています。
中太のほぼストレート麺はしっかりした骨太な印象。硬さも程よいですね。
まちゃさん情報では「浅草開化楼」製とのこと。こだわりが感じられます。
チャーシューはバラロールをスモークし、さらに炙りを加えたもの。
スモークフレーバーが鼻腔を通り抜けると同時に肉汁が口の内を充満してくれる、
とてもよくできたチャーシューです県内ではあまり見当たらないタイプですね。
味玉は黄身がかなり柔らかいタイプ、味付けはしっかりされており完成度高し。
ほうれん草はもう一工夫欲しいところ、海苔増しもボリューム的にあと一歩。

「味噌らぁめん・大盛・味玉（750＋100＋100円）」

スープは豚骨ベースを生かしたもので、とろみすら感じるまったり度の高いもの。
「桃太郎＠青木」の味噌を彷彿とさせます。う～ん、思わず唸りたくなります
麺の絡みもいいですね。麺とスープ、手が込んでいるなあ、と思います。

「つけそば（750円）」

つけダレ、これがなんと「魚介ガツン系」でした。ちょっと意表。。
節がしっかりと骨格をなし、厚めの油層が全体を引き締めています。
たっぷり入った刻みチャーシューもGood。そして揚げネギと生タマネギの食感、
荒削りのカツオ節のゴリッとした食感、楽しみが多い一品です。
麺の〆具合も特に問題なし。ほうれん草は個人的には不要かな。

どれも簡単には作れない味ですので、経歴がとても気になります（笑）
今後は味の濃さや油の量など、少し落ち着いたら検討していく、とのことです。
今後とても楽しみなお店ですね。さらなる進化に期待大です。
「学割メニュー」、羨ましいです。。20年前にあったらなあ。。（爆）

【ショップデータ】

佐久市岩村田1107-3
営業時間： 11:30-14:30 17:00-21:00(麺終了次第閉店）
定休日：月曜、臨休あり