凌駕Vein＠安曇野

今年もつけ麺が始まっているだろうな、と思い訪店。

｢つけ麺(850円)｣　

いかにも凌駕らしい外観が素敵。昨年と同じ構成ですが、具が全部麺の上に乗ってますね。
つけダレ、魚介のベースが濃いのに実にさっぱり。厚めの油層が温度を下げさせないのも好感。
昨年は麺は太さの違う二刀麺でしたが、今年は一種類かな。麺の弾力は硬めだけどモチッ。好き！
具材にも相変わらず抜かりなし。今回は特に味のしみたメンマがとても気に入りました。

｢喜多方風手もみラーメン(650円)｣

新メニューです。その名前から想像していたより、見た目はとっても凌駕らしくびっくり。
スープは豚っぽいのかなあ、と思ったらそうでもない。動物系でしょうが割りとオーソドックス。
で、麺。中太で平打ちの縮れ麺です。食感は結構硬め、東信では｢かじかや＠上田｣に近いかな。
かなり気合を入れて仕上げてきた、って感じがしました。麺を引き立てる構想なんでしょうね。

特徴の薄い路線でも、サラリと独自の味を作り上げてしまうそのアビリティ、素晴らしいです(^o^)丿

前回レポ→12月21日、8月22日、06.6月30日、05.12月12日(ショップデータ)